傳統白酒如何在傳承中創新、在創新中發展？

在古老的釀造車間中，如何培育、鍛造獨具特色的新質生產力？

走進川酒龍頭之一的劍南春集團公司，這里擁有國內首創的谷殼清蒸一體機，是行業內第一個實現對谷殼清蒸全自動和智能生產的企業……

行走在劍南春集團公司，讓人深刻感知到這家知名白酒企業乘勢而上、向“新”而行、推動高質量發展的深厚積淀和澎湃動力。

要牢牢把握高質量發展這個首要任務，因地制宜發展新質生產力。

作為植根于四川的大型企業和產業領頭羊，劍南春集團堅定信心、鼓足干勁、勇擔責任，立足省情需要、行業現狀和企業實際，因地制宜發展新質生產力，探索符合行業特色和區域特色的酒業新模式，為全國、全省發展大局多作貢獻。

大唐國酒生態園

在傳承中創新

加速鍛造新質生產力“科技本底”

釀酒，是一項傳承久遠的傳統技藝，不僅蘊含著深厚的文化底蘊，更凝聚著豐富的工藝智慧。

從濃香型酒黃泥老窖池的發明、蒸餾工藝的運用，到釀酒微生物發酵機理研究的不斷突破，在人類生產力不斷躍遷的過程中，白酒產業生產力順應時代發展而持續進化，在傳承中創新、在創新中發展，迸發出古老而又年輕的生命力，歷久彌新。

天益老號

在劍南春集團公司機械化釀酒車間，記者眼前是整齊劃一的窖池群，在這里潤料、拌和、打量水、打笆、翻笆、吃曲、收堆等釀酒環節都實現了主要工序的智能化。

在劍南春包裝中心灌裝車間，一條自動化生產線一小時可灌裝1.2萬瓶成品酒。

在大唐國酒生態園（二期）釀酒工程項目谷殼蒸煮車間建設現場看到，工人各司其職，緊鑼密鼓對設備進行最后的調試，該車間已于今年初進入試運行。

“一切準備就緒，啟動！”只見工人熟練地按下啟動鍵，在各項參數的指引下，谷殼自動清理、連續生產，蒸煮的溫度與時間由計算機自動控制，生產數字化升級。企業相關負責人告訴記者，谷殼蒸煮項目作為大唐國酒二期的一個子項目，主要解決了之前谷殼蒸煮溫度與時間由人工控制、谷殼質量一致性差、工人勞動強度大、工作效率低等問題。

新建的谷殼清蒸車間實現自動化連續生產、智能化集中控制，采用的谷殼清蒸一體機為國內首創。對包裝生產線進行智能化改造，引入AI視覺識別代替人眼，可以實現對包材（玻瓶、商標、瓶蓋）的視覺缺陷檢測。

同時，劍南春還正在加快現有曲酒車間釀酒生產線機械化改造，降低工人勞動強度、提高勞動生產效率、實現釀酒關鍵工序可控、精細和優化等智能化升級，提高出酒率和名酒率。在適應企業需要和工藝要求的基礎上，對制曲、谷殼清蒸、包裝等工序均逐步進行機械化、自動化、智能化改造。配套建設配電中心、消防中心、谷殼清蒸車間、車間辦公用房等相關設施。

在創新中發展

集成多項獨創“硬科技”

白酒是傳統產業，在很多人看來，只要守著老祖宗幾千年傳下來的手藝，就能不斷地釀出美酒，然而劍南春并不愿意止步不前。

什么樣的酒是好酒？

劍南春相關負責人表示，以前的“好酒”是專家、學者、品鑒大師說了算，而現在消費者認為“好酒，不上頭，不口干，不頭疼”是重要的評價標準，這是消費者對于好酒最直觀的認知，同時也是白酒健康性研究的方向。

“如何科學客觀地看待這些問題，以及如何釀造更加舒適、健康的白酒，這是我們必須回答的問題，這就離不開科學研究，以及企業各部門之間的密切配合、共同完成。這不僅是大師工作室、酒體設計中心、酒類研究所、微生物所的工作，還是生產部、生產車間、質檢部門共同的任務，也是我們企業科技創新的重點。”劍南春相關負責人表示。

陶壇庫

為了在傳承中創新、在創新中發展，劍南春集成了許多獨創“硬科技”。

作為川酒龍頭企業之一，劍南春針對生態環境特性、濃香白酒釀造工藝以及新時期消費者對白酒品質的更高要求，構建自主可控的核心專利技術。

通過與高校及研究機構合作，探索新技術、新工藝，打造微生物研究所、酒類技術研究所，以及推動智能化改造等舉措，積極開展企業自主創新，堅持綠色釀造，奮力助推行業高質量發展。

在保持優化傳統工藝的基礎上，多年來，劍南春集團注重自主創新和產學研合作，著力于不斷提升自主創新能力，形成企業核心競爭力，實現了釀酒幾大主要工序潤料、拌合、攤晾、吃曲、打量水等關鍵過程的可控、精準和優化，降低了勞動強度，提升了生產效率，提高了出酒率和質量。

據了解，今年，劍南春將爭取在生物工程科技研究開發上實現重大創新和突破，為公司釀酒生產核心技術體系的構建提供強有力的技術支撐，并將在老窖、大曲等特殊產酒生香微生物與白酒品質深度剖析基礎上，持續推進功能微生物的選育和成果轉化應用進程，確保名優白酒的高質量發展。同時，還要建立窖泥質量和大曲的評價體系，加快各類酒老熟規律的研究，為產品開發、企業技術改造及儲存條件規范提供可靠、科學的決策依據。

在創新中升華

升華品質創新酒體風味

創新不僅體現在釀造與生產上，還體現在口感上。

在創新酒體風味方面，劍南春堅持自然生態與釀酒微生態雙導向，近年來斥巨資打造公司微生物研究所、酒類技術研究所、檢測中心、技術開發部、全面質量管理部、設備處、生產管理部、包裝中心、信息網絡維護中心等相關部門，積極開展企業自主創新，在微生物研究應用、智慧釀酒、品質升華、特色創新等白酒戰略前沿領域實現關鍵技術重大突破。

與此同時，劍南春還利用氣相色譜、高效液相色譜、質譜、離子遷移色譜及其聯用技術，結合感觀評價與人工智能等方法剖析特征風味物質組成，研究形成酒體諧調滋味特色的個性特征物質之間的相互關系，以及白酒中各類有機微量成份對產品質量、酒體風味等方面的價值貢獻。

記者了解到，劍南春正努力建立先進的質量安全保證體系，構建科學的品質評價標準體系，形成企業的自主知識產權和技術底蘊積累。解析好白酒風味的內涵，傳承好白酒風味的精髓，以高質量發展，賦能美好生活。

人才隊伍建設是企業的發展核心動力。劍南春也正積極探索建立創新激勵和保障機制，構建充分體現知識、技術等創新要素價值的收益分配機制，激勵科技創新人才更善于、更勇于探索前沿性技術。同時，不斷創新產學研合作機制，以項目合作為載體，強化產學研的深度融合，積極培養、引進和聚集一批高端人才團隊，實現行業重大關鍵技術突破，實現劍南春核心關鍵技術的自主自立。

以創新開創消費新潮，以科技賦能劍南春高質量發展。作為濃香型白酒釀造技藝和中國白酒文化之集大成者，如今的劍南春正銘記崢嶸歲月，懷揣光榮夢想，以創新為引領發展的第一動力，推動生產力迭代、提質、升級，在古老的釀造車間中，培育、鍛造獨具特色的新質生產力。

（閆新宇 文/圖）